【尋味萊蕪】12.非要吃一口萊蕪老味道,才算過年

2019-02-03 07:40:00 來源: 大眾網濟南·海報新聞 作者: 畢淑冉 呂磊 亓竹冉

  春節,是萊蕪人最重要的節日,也是一家人團聚的盛會。萊蕪的春節,與其他地方相比,有很大不同。如果不吃一口萊蕪的老味道,那就不算過年。

  春節期間的萊蕪,當然少不了開啟“逛吃”模式。萊蕪的美景先不提,那些有著數年歷史傳承、有滋有味的美食,在過年期間占據著重要地位。

  香腸:吉慶人家的舌尖之味

  臘月,是腌制香腸的時節。大大小小的農貿市場,人頭攢動。制作香腸的店鋪、小攤前,一派繁忙,洗切豬肉、配制調料、攪碎豬肉、灌入腸衣......一系列動作之后,一根根香腸制作完成。 

  晾曬的香腸

  年前,家家戶戶的門口、衣架上都懸掛上香腸,經過晾曬后的香腸,愈發誘人。一陣微風吹來,香腸似珠簾一般迎風招展,空氣中飄蕩著醉人的臘香,散發出過年的訊號。

  萊蕪人過年灌香腸的傳統由來已久,以前過年能灌香腸的人家都是富裕人家,雖然現在我們已經不需要用灌香腸去證明生活的富裕,但是這傳承許久的萊蕪香腸總是年夜飯不可或缺的美食之一,不僅因為萊蕪人對香腸的喜愛,更因為它承載著過年時家人團圓的味道。

  豬頭肉:萊蕪人年夜飯的下酒 “硬菜”

  萊蕪人過年煮豬頭肉的習俗從很早之前就已開始,并一直沿傳至今。對萊蕪人而言,過年時最留戀的一口,莫過于剛出鍋熱氣騰騰的豬頭肉。

  剛出鍋的豬頭肉

  萊蕪人對豬頭肉的熱愛,一言難盡。大年三十,全家人聚在一起煮豬頭,撕豬頭,炒豬頭,吃豬頭肉。豬頭肉煮至七、八成熟的時候,香氣便開始四處散發,遠遠就能聞到濃濃的肉香味。此時,乳白色的肉湯在鍋中咕嘟咕嘟的冒著熱氣,豬頭肉在湯汁中熬煮,熱氣蒸騰著整個屋子,也溫暖著屋里的每個人。

  豬頭肉上桌

  煮好的豬頭肉可以一直吃到元宵節,過年期間走親訪友,親朋好友推杯換盞,飯桌上更是少不了豬頭肉這道下酒的“硬菜”。

  每當身在他鄉的萊蕪游子思念故鄉時,心里總是記掛著那口味道濃郁的豬頭肉。

  餃子:辭舊迎新,“素靜”過年

  萊蕪有一句民謠叫“大寒小寒,吃餃子過年。”每年春節,餃子作為萊蕪人最經典飯食,一直備受人們喜愛。

  包好的餃子

  大年初一早上,萊蕪人都會早早起床,吃一頓素餡的“素靜餃子”。“素靜餃子”,由白菜(百財)、豆腐(都福)、韭菜(久才)做陷,寄予了萊蕪人對新的一年家庭和順、幸福美滿的美好祝福與期盼。

  鍋里的水煮沸后,便下入餃子,在沸水中上下翻滾的餃子,象征著新的一年生機勃勃。餃子出鍋后,連最調皮的小孩也能安靜的坐下吃餃子。

  熱氣騰騰的餃子

  小孩吃餃子,可不僅是品嘗美食,而是搶 “福氣”。過年在包餃子時,老人常常將硬幣、花生、紅棗包進餡里。吃到硬幣的人,來年財源滾滾;吃到紅糖的人,來年的日子和順甜美;吃到花生的人,將健康長壽。有時老人為了讓孩子高興,會偷偷把包著“福氣”的餃子讓給小孩,搶到“福氣”的孩子,總能高興好久。

  餃子好吃,可遠非好吃這么簡略。它承載著回憶,也見證著變遷;蘊含著溫情,也寄予著愿景。

  炸菜:新年“過油”,越過越有

  提起萊蕪過年的傳統美食,不得不提起炸菜。過年炸菜,俗稱“過油”。寓意著越過越有,生活紅紅火火。

  炸豆腐

  炸菜的特點是:香、酥、脆、嫩、軟。把蔬菜扔進油鍋里,將蔬菜炸至干脆,同時還能鎖住內部的水分,保留了食物原本的味道和飽滿的水分,配上香濃的醬汁,與炸菜搭配入口,鮮香松軟,齒頰留香。

  炸藕合

  炸藕合是萊蕪最傳統的過年炸菜,肥瘦三七搭配的肉餡加入調料,藕片可以切成單獨的兩片,也可以切成一端連著的一端開口的兩片,在兩片藕片中間夾入肉餡壓緊,再將夾好的藕合裹滿面糊放入沸騰的油鍋中,炸至熟透后撈出瀝油即可裝盤。

  炸藕合又香又脆,老少皆宜,深受萊蕪人的喜愛。過年時宴請賓客,主人家都會準備兩盤炸菜,炸菜上桌后,不一會兒就能光盤。這時,好客的主人總是再端上另一盤,可見萊蕪人對炸菜的喜愛。

  萊蕪人過年是一種期盼,盼著吃的好點,穿的好點,盼著來年的生活如芝麻開花節節高。人們在對新年的期盼里,飽含著濃濃的年味。

初審編輯:艾萊

責任編輯:孫銀偉

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